お酒を愛する方々に贈る特別な日本酒ショコラ

2026.02.02

酒蔵にとって一年で最も慌ただしい季節が、冬です。

白山の麓・観音下では、年の暮れも明けも酒造りの真っただ中。蔵人たちは寒さの中で麹と向き合い、発酵のわずかな変化に気を配りながら、次の一本へと手を動かし続けています。

気づけば暦は二ヶ月目に突入。

酒蔵の時間とは少し違うところで、街にはバレンタインの気配が漂い始めています。

今年も農口尚彦研究所からは、酒蔵ならではの視点から生まれたバレンタインギフトがお届けできることになりました。

世界大会優勝の実績を持つショコラティエ、Seiste（セイスト）瀧島誠士シェフとのコラボレーション『農口尚彦研究所トリュフショコラ』、昨年に続く取り組みではありますが、2026年は内容を一新しました。

日本酒そのものではなく、「酒米の個性」に焦点を当てた新しいアプローチで、チョコレートづくりに挑んでいただいています。

今回モチーフにしたのは、農口尚彦研究所の代名詞とも言える「山廃造り」で醸した無濾過生原酒。

中でも、使用する酒米を分けて造られた山廃シリーズから「美山錦」「愛山」「雄町」の３種にしぼり、それぞれの違いをチョコレートで表現するという試みです。

同じ蔵、同じ造りであっても、米が変われば香りも味わいもまったく異なる――酒造りの現場では当たり前のその事実を、ショコラという別の表現に置き換えることで、より直感的に楽しんでいただきたいと考えました。

私たちの依頼から、瀧島シェフが向き合ったのは、日本酒の中にある香味の奥行きでした。

ボタニカルやスパイスを思わせるニュアンスに、ネクタリンやドライフラワー、ほのかな蜂蜜のアロマが特徴の日本酒です。

「苺を合わせフレッシュな酸味とスパイシーな風味を後押しするよう仕立てました」と瀧島シェフ。

まとった苺パウダーは口に含んだ瞬間の甘酸っぱいフルーツを連想させ、瑞々しい印象を持たせてくれます。口の中でチョコレートが溶けるにつれ、甘みや香味豊かに。凛とした輪郭を持ちながらも、どこか軽やかさのある「山廃美山錦」の日本酒を、ショコラの中で丁寧に組み立てています。

綿菓子やナッツを思わせる甘い香りと、柔らかくリッチな甘味が広がり、余韻までなめらかな日本酒です。

瀧島シェフは特にショコラとの相性が抜群と話し、「無駄なものを削ぎ落として透明感のある味わいを目指した」といいます。

シンプルで真っ直ぐにチョコレートを楽しめる一粒は、クリーミーでナッティーな愛山らしい丸みのある味わいです。ココアパウダーのほんの少しの渋みや、カカオ感からも感じられる包み込まれるような印象も、どこか酒質と重なります。

メロンやバター、穀物を思わせる芳醇なアロマに、しっかりとした旨味とミネラル感が存在感を放つ日本酒。

瀧島シェフがこの酒に合わせたのは「柚子」です。和食材らしい穏やかな苦みや洗練されたジューシーな柑橘の香りがスッと鼻に抜けていき、「より輪郭をシャープに研ぎ澄ませるため」という言葉に納得させられます。繊細で複雑さを持ちながらも、余韻が華やかに香るショコラです。

三粒を並べて味わうことで、酒米ごとの個性が自然と浮かび上がってくる構成。

日本酒を飲み比べるように、ひと粒ずつ向き合い、香りを感じ、余韻を楽しむ。そんな体験を、バレンタインという特別な日に提案したい。それが、このショコラに込めた想いです。

そしてこのショコラは、単体で楽しむのはもちろん、モチーフとなった三種類の日本酒と共に味わっていただくのもおすすめです。味わいの特徴や重なるところを探しながら、日本酒とショコラのマリアージュをぜひ楽しんでみてください。

各ボトルはこちらから。

さらにこの日本酒の味わいを全て試してみたいという方には、この三種類を含む山廃シリーズと純米大吟醸の計５本がセットになった、『100ml × 5 Bottles Discovery Set』もご用意しております。

瀧島誠士さんは、国内外で高い評価を受ける実力派ショコラティエ。

製菓の基礎を学んだ後、国内の名店で経験を積み、素材の個性を引き出す繊細な表現力を磨いてきました。

その実力は、イタリアで開催された製菓コンテスト「The World Trophy of Pastry Ice Cream And Chocolate FIPGC 2019」において世界大会優勝という輝かしい実績を持っています。

現在は自身のブランド「Seiste（セイスト）」を主宰し、チョコレートを通して素材の背景や物語を伝える表現に取り組んでいます。酒や発酵といった日本独自の文化にも深い関心を寄せ、異なる分野とのコラボレーションにも積極的に挑戦されています。

世界一の座を獲得したパティシエと酒を醸す蔵のタッグだからこそ生まれた、少し大人のバレンタインギフト。

日本酒が好きな方はもちろん、香りや味わいの奥行きを楽しむことが好きな方への贈り物としてもおすすめです。

チョコレートをきっかけに、日本酒の世界へ、あるいは酒米という存在へ、そっと興味が広がっていく。そんな静かな余韻を、このひと箱に託しました。

数量限定でのご用意となります。

この季節だけの特別なバレンタインを、どうぞゆっくりとお楽しみください。