石川県 冬の味覚の代表格「鰤のたたき」「能登ふぐのたたき」が新登場
2021.12.22
新たに「金沢逸味 潮屋（うしおや）」様の「鰤（ぶり）のたたき」と「能登ふぐのたたき」がおつまみに加わりました。
お勧めのペアリングと共にご紹介いたします。
「鰤（ぶり）のたたき」
石川県冬の味覚の代表格「鰤のたたき」。
脂の乗った国産の高品質な「鰤」を、奥能登揚げ浜塩で「塩たたき」したあと、すばやく手作業にて炙り、旨味をとじ込めた一品です。
とろけるような濃厚な脂と旨味、そして表面の焼きの香ばしさが同時に味わえます。
おすすめの召し上がり方
5〜10mmくらいにスライスして、わさび醤油でお召し上がりいただくのがスタンダードですが、生姜醤油、ぽん酢、つけ塩でいただくことや、カルパッチョ、鰤たたき丼、手巻き寿司、にぎり等としても美味しくいただけるそうです。
農口尚彦研究所の日本酒とのペアリングには、大根おろしにねぎなどの薬味を乗せポン酢をかけていただくのがオススメです。
脂の乗った「鰤」の旨味と、炙りの香ばしさがしっかりと味わえ、後味は大根おろしとポン酢が「鰤」の脂を切ってくれます。
冬酒 無濾過原酒 2020vintage
「鰤のたたき」には、メロンのような香りとトロっとしたコク、そして後味のキレの良さが特徴の冬の限定酒「冬酒 無濾過原酒 2020vintage」を冷酒でペアリングいただくのがお勧めです。
また冬酒を燗でお楽しみたい場合は「鰤のたたき」にオリーブオイルとすだちをかけていただくのがお勧めです。
鰤の脂にオリーブオイルが程よく絡み、すだちの清涼感と酸味がすっきりとした後味になります。
40度のぬる燗が最適です。
山廃愛山 無濾過生原酒 2018vintage
旨味の強い「山廃愛山 無濾過生原酒 2018vintage」との相性も良く、お勧めです。 鰤の旨味との相乗効果により、余韻が楽しめるペアリングとなります。
「能登ふぐのたたき」
石川県の代表的な食材といえば「ふぐ」。
能登産の真ふぐを、職人さんが手作業にて炙り、旨味をとじ込めた「能登ふぐのたたき」もお勧めです。
おすすめの召し上がり方
5〜10mmくらいにスライスして、ポン酢・ねぎ・もみじおろしとともにお召し上がりいただくのがお勧めです。
生姜醤油や粗塩とも美味しくいただけます。
農口尚彦研究所の日本酒とのペアリングには、大根おろしをたっぷりと乗せ、大葉や柚子といった香りが華やかな薬味に、ぽん酢をかけていただくのがお勧めです。
山廃美山錦 無濾過生原酒 2018vintage
「能登ふぐのたたき」にはキレの良さと、山廃特有の酸味が特徴の「山廃美山錦 無濾過生原酒 2018vintage」を冷酒でいただくと、何度も口に運びたくなるような、魅惑のペアリングとなります。
純米大吟醸 無濾過生原酒 2018vintage
また、シンプルに「すだち」と「粗塩」をかけて、素材の味わいを活かしていただく場合は、華やかで旨味の強い「純米大吟醸 無濾過生原酒 2018vintage」を冷酒でいただくのもオススメです
年末年始を至福の時間に…
「鰤のたたき」「能登ふぐのたたき」は冷凍便での発送となります。
お酒と同時購入いただいた場合でも、別送扱い（送料別途）となりますのでご注意ください。
年末年始の連休を控えたこの機会に是非、農口尚彦研究所オンラインストアをご利用いただけますと幸いと存じます。
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