「酒粕焼酎」の楽しみ方をご紹介
2021.11.05
新たにリリースされた「酒粕焼酎」。
食のプロフェッショナルにご賞味いただき、味の感想や飲み方のアドバイスをいただきました。
今回は、都内に4店舗を構える、イタリア料理界きっての肉のスペシャリスト、「高山いさ己」シェフにお伺いして参りました。
高山いさ己シェフ
1975年、東京都出身。浅草の老舗焼肉店の次男として生まれ、18歳から料理の道へ。熟成肉でも知られるイタリア料理界を代表する“肉のスペシャリスト”。 2002年に渡伊後、都内でシェフを務め、現在は人気店「神楽坂カルネヤ」と「si.si.煮干啖」と紹介制ステーキ店「NASQUILLO」のオーナーシェフ。
和製のグラッパ
イタリアでの修行経験を持つ高山様には、酒粕焼酎がまるでお米で作ったグラッパのように感じられた。
グラッパはイタリアで造られる蒸留酒の一種で、ワインを造る際に出る、ブドウの搾り滓を発酵させて蒸留したグラッパと、酒を搾った後の酒粕を蒸留している「酒粕焼酎」のため、原料は違えど製法は共通しています。
また、グラッパは脂っぽいものを食べた後に食後酒として提供されますが、この「酒粕焼酎」も食後酒として飲めるとお勧めしていただきました。
「飲み口が良いので後口が疲れず、スイスイ飲めてしまう」と高山様。
また、グラッパは香りが強すぎるので食中酒としてはやや不向きですが、この「酒粕焼酎」は香りが穏やかなので食事にも合わせやすいとの事。
「日本酒っぽい風味を残しつつ、後味はしっかり焼酎。日本酒特有の甘さが残らないので軽やかな印象。日本酒とグラッパの良いとこ取り」と仰っていただきました。
食後酒として
グラッパのように食後酒として飲む場合は、常温または少し温かい温度にすると、香りも増して、ふくよかさを感じられます。
食事と合わせる場合は、逆にキリっと冷やして、そのままストレートはもちろんのこと、ソーダ割りもお勧めだそうです。
食中酒として
では、食中酒としてはどんなお料理と合うのか。
この「酒粕焼酎」はこってりとした内臓系のお料理、例えばモツ料理に合う。
まろやかでいて、しっかりとした味わいの味噌との相性も良く、その味わいをキリっと流せるのだそう。これからの季節、気温も下がるとアツアツのモツ煮込みと焼酎で身体がポカポカになりそうです。冬を迎えるのが楽しみになります。
おうちで簡単ペアリング
肉料理専門店・イタリアン・パスタ店のオーナーを務める高山様。イタリアンのシェフとしての目線からこの「酒粕焼酎」と合うお料理をご提案していただきました。ご家庭でも簡単に試していただけるレシピを二つご紹介させていただきます。
野菜×チーズ
この「酒粕焼酎」は野菜料理とも好相性。
焼酎とチーズも相性が良く、特にペコリーノ・ロマーノチーズは塩味が強く、濃厚な旨味もあり、より酒粕焼酎のキレが活かせるのだそう。
どんな野菜も焼き野菜にしてペコリーノ・ロマーノチーズをちらすだけで、お手軽なペアリングがお楽しみいただけます。
パスタ×魚醬
パスタは普段のアーリオ・オリオ・ペペロンチーノに一手間を加えるだけで「酒粕焼酎」との究極なペアリングをお楽しみいただけます。
ニンニクと唐辛子に、魚醬とレモン・バターを少し入れると絶品です。味付けの根底に「塩味」と「酸味」がある料理が焼酎ととても合うので、魚醬の塩味とレモンの酸味はまさにピッタリ。
当蔵の酒粕焼酎をとても美味しいと仰ってくださった高山様。こんなにもイタリアンと相性が良いとは驚きでした。
「焼酎」と聞くと和食とのペアリングが真っ先に浮かびますが、イタリアンとの組み合わせ、皆さまも是非一度試してみてはいかがでしょうか。
グラッパグラス
ご自宅でお楽しみいただけるグラスをご用意いたしました。
上品な香りが感じられ、アルコールの強い味わいも和らぎます。
¥935（税込）
ロックグラス
ロックでお飲みいただくなら、こちらのグラスもお勧めです。
香りを溜め込み、軽い口当たりで気軽にロックをお楽しみいただけます。
¥1,870（税込）
公式オンラインストアで販売しております。
お酒との同時購入で送料無料にて承っております。
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